Bột Bánh Cuốn

Bột làm bánh cuốn thơm ngon

cách làm bánh cuốn bằng chảo
guyên liệu và dụng cụ:

– Gói bột làm bánh cuốn của Bếp Việt 91- 400g hoặc tự pha bột theo tỉ lệ 200 bột gạo : 70g bột năng

– 100g hành khô, 1 củ hành tây, 200g thịt nạc, 50g nấm mèo, tiêu, hạt nêm.

– Nước chấm: chanh, tỏi ớt, nước lọc, đường, nước mắm

– Chảo chống dính (to hoặc nhỏ)

– 1 khay/mâm/ miếng lá chuối có quết lớp dầu để úp bánh.
Cách làm:

– Gói bột bánh cuốn pha với 1.2 lít nước, quấy đều, thêm nhúm muối, 3-4 muỗng dầu ăn. Ngâm bột 30 phút, trong lúc đó đi làm nhân.

– Nhân bánh: Thịt nạc với vài củ hành khô, hành tây và nấm mèo băm nhỏ, ướp chút gia vị gia vị rồi xào lên cho chín.

– Hành khô bóc vỏ, xắt hơi dày, phi thơm đến khi ngả màu vàng thì tắt bếp.

– Rau thơm rửa sạch, để ráo. Giá rửa và trụng nước sôi.

– Chuẩn bị thịt luộc hoặc giò lụa ăn kèm nếu muốn.

– Pha nước chấm theo tỉ lệ và thứ tự : 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng chanh. Cuối cùng là tỏi ớt băm nhuyễn.

Sau khi chuẩn bị xong tất cả khâu thì mới bắt đầu tráng bánh.

– Tráng bánh: Chảo chống dính đặt lên bếp cho nóng rồi dùng bông quết 1 xíu dầu quanh chảo. Đợi 1 lúc rồi hạ lửa vừa, múc 1 muôi bột đổ vào chảo nhanh tay láng đều cho bột dàn ra. Đậy vung khoảng 30-45 giây, mở nắp vung ra thấy bánh trong tức là bánh chín. Úp ngược chảo ra mâm/khay/lá chuối. Sau đó rải nhân vào và cuốn lại. Cứ 1 lớp bánh thì rắc 1 lớp hành phi cho ngon. Lần lượt cho đến hết bột.

– Khi ăn, mọi người gắp vài bánh cuốn ra đĩa rồi cắt nhỏ rau thơm, chan nước mắm ngập đĩa . Nước mắm theo tỉ lệ đó ăn chua ngọt rất ngon.

Lưu ý:

– Những cái bánh đầu tiên có thể không đẹp, nhưng khi quen tay và chảo đã ổn thì bánh sẽ đẹp. Sau khi tráng khoảng chục cái bánh thì lại quết lớp dầu siêu mỏng nếu các bạn sợ. (Còn mình làm quen rồi nên mình chỉ quét đúng 1 lần thôi).

– Nếu không mua được gói bột thì dùng 200 g bột gạo, pha 70g bột năng, nếu muốn bánh dai hơn thì thêm bột năng.

– Nếu dùng gói bột sẵn, theo công thức đằng sau là 1 lít nước nhưng bánh sẽ bị dày, ăn nhanh ngán, 400g bột pha với 1.2 lít nước, bánh sẽ mềm dai vừa phải.

– Nên chuẩn bị hết tất cả các khâu rồi mới tráng bánh. Lý do: bánh ăn nóng sẽ rất rất ngon.

– Nếu bạn gặp khó khăn trong khâu úp chảo thì dùng một đôi đũa, gẩy nhẹ là bánh rớt. Vì là chảo chống dính nên hoàn toàn bánh không bị dính chảo đâu nhé.

– Về nước chấm: Muốn tỏi ớt nổi thì tỏi không nên đập dập, thay vào đó, các bạn xắt lát rồi băm nhuyễn cùng ớt.

– Khi múc bột, cần phải khuấy đều bột lên để tránh bột lắng xuống.

– Đối với bột tự pha thì cứ 100g bột pha 300ml nước. (Lượng nước các bạn tự điều chỉnh sau khi làm vài lần nhé, tùy các bạn muốn ăn bánh dày hay mỏng). Một số nơi nói rằng nếu dùng bột tụ làm thì ngâm bột từ đêm, sáng mai dậy bắt đầu tráng. Cá nhân mình thấy hầu như không có sự khác nhau).
Đóng gói :400gram
Sx Việt Nam